تشعيع الأغذية .. هل يعد آمناً ؟؟

[وائل]

يقصد بتشعيع الأغذية تلك العملية التي يتم فيها تعريض المادة الغذائية إلى
كمية من طاقة معينة تسمى «أشعة مؤينة» وهنالك ثلاثة أنواع من الأشعة المسموح باستخدامها وهي:

أشعة جاما :

وتنتج من مادة مشعة (Cobalt-60 or Cesium-137) والتي تنتج طاقة عالية من أشعة
جاما بشكل مستمر كما أن لها القدرة على اختراق المادة الغذائية إلى مدى عميق.

أشعة:X

وتنتج من جهاز مسرع للإلكترونات وعند التشعيع فإن لها قدرة التركيز على مناطق صغيرة من
المادة الغذائية.

أشعة الحزم الإلكترونية:

وتنتج من جهاز مسرع للإلكترونات أيضاً ولها القدرة على الاختراق إلى مسافة 2-1 بوصة.

كيف تتم عملية تشعيع الأغذية؟

تتم عملية التشعيع عن طريق إدخال الغذاء المغلف بواسطة سير آلي إلى داخل غرفة ذات جدران أسمنتية
سميكة حيث يتم تعريض المادة الغذائية إلى الأشعة وذلك حسب نوعها.
حيث تتعرض لأشعة جاما لفترة تتراوح مابين 15 دقيقة، أو لأشعة الحزم الإلكترونية لبعض الثواني. وخلال عملية التشعيع فإنه يجب أن يكون الغذاء أو مصدر الأشعة متحركين وذلك لضمان أن الأشعة اخترقت الغذاء بشكل كاف. وبعد أن تنتهي عملية التشعيع بواسطة أشعة جاما فيتم غمر القضبان المشعة في مسبح مائي تحت الأرض. أما إذا كانت عملية التشعيع بواسطة أشعة الحزم الإلكترونية فإنه يتم قفل المصدر الإلكتروني من الكهرباء.

الهدف من تشعيع الأغذية:



الأشعة المؤينة لها القدرة على اختراق المادة الغذائية فتؤدي بالتالي إلى قتل الميكروبات من دون
رفع درجة حرارة المادة الغذائية ومن أهم أهداف التشعيع مايلي:

** منع التسمم الغذائي وذلك عن طريق تقليل أو خفض مستوى البكتيريا الضارة مثل E.coli0157:H7
في اللحم المفروم والسالمونيلا والكامبيلوبكتر في الدواجن والطفيليات التي
تسبب الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء.


**منع الفساد الغذائي وذلك عن طريق القضاء على البكتيريا والأعفان والخمائر والحشرات
والطفيليات التي تسبب فساد الأغذية.


** زيادة عمر المادة الغذائية عن طريق إبطاء عملية الإنضاج أو التبرعم في الفواكه والخضار الطازجة.


** من الممكن أن تتلوث المادة الغذائية بعد عملية التشعيع لذلك فإنه يجب تخزين وتداول الغذاء
وطبخه بشكل جيد.

هل الغذاء المشعع يعتبر آمنا؟

هنالك العديد من البحوث والدراسات التي أثبتت من قبل علماء من إدارة الغذاء والدواء الأميركية ووزارة الزراعة الأميركية بالإضافة إلى وزارة الطاقة الأميركية ومن العديد من الجامعات أن الغذاء المشعع امن للاستخدام. كما أن اللجنة العلمية المكونة من الدنمارك والسويد وبريطانيا وكندا ومنظمة الصحة العالمية
صادقت على استخدام تقنية تشعيع الأغذية. وتشعيع الأغذية حالياً مطبق في 37 دولة لأكثر من 40 منتج.

هل التشعيع يضمن سلامة الأغذية؟

لا يمكن من خلال عملية التشعيع ضمان سلامة الغذاء ولكن عملية تشعيع الغذاء تقلل المحتوى البكتيري والميكروبي التي قد توجد في الغذاء. ولمنع تلوث الغذاء المشعع فإنه يجب تداوله وحفظه بشكل سليم.

ما هي متطلبات وضع البطاقة الغذائية على المواد المشععة؟

البطاقة الغذائية للأغذية المشععة لا تضع على أنها بطاقة تحذيرية ولكنها توضع على أساس أنها مصدر معلومات للمستهلك. بحيث تكون جميع الأغذية المشععة تحتوي على العلامة الخضراء
العالمية للتشعيع بالإضافة إلى عبارة «معالج بالتشعيع» أو «معالج بالأشعة» وعبارة التداول «أحفظه مبرد» أو «أحفظه مجمد».


منقوووووووووووووووووووول

تشعيع الاغذية & الاغذية المعدلة وراثيا ً

مااعرف هل هي نفسها او تختلف

لكن اللي ظهر لي انه نفس الفكرة تقريبا

ياليت اللي يعرف يفيدنا

-----------------


شكرا وائل ع النقل

[عصفورة الكيمياء]

شكرا أخ وائل على المعلومات الرائعه ...
طبعا هذا شي مو غريب على استاذ وائل ...

[Dody Mody]

فعلا عندي نفس التساؤل اخ خالد

طيب و ايش الفرق بينها و بين اشعه المايركوويف

دي بترفع درجة الحراره و بتستعمل للتسخين و احيانا الطبخ؟؟!!!

[الأحيائية]

تشكر وائل عالموضوع الجميل...


اما بالنسبة لتساءل الأخ خالد...

فأنا اعتقد انه في اختلاف بين تشعيع الاغذية & الاغذية المعدلة وراثيا


فالأغذية المعدله وراثيا تكون عن طريق التعامل مع الجينات .. حيث يكون باستخدام أدوات التقنية الحيوية الحديثة لإدخال جين أو أكثر، (عادة اثنين أو ثلاثة) في المحصول لتعزيزه بخصائص جديدة ومميزة ..

[نايف]

موضوع مختصر مفيد

[وائل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة -O-ether

فعلا عندي نفس التساؤل اخ خالد

طيب و ايش الفرق بينها و بين اشعه المايركوويف

دي بترفع درجة الحراره و بتستعمل للتسخين و احيانا الطبخ؟؟!!!

اشعة جاما واكس واشعة الميكرويف جميعها اشعة كهرو مغناطيسية وهي تدخل في الطيف الكهرو معناطيسي لكن الفرق بينها ان اشعة جاما واكس اشعة ذات طاقة عالية جدا حيث انها تحدث انتقالات في انوية والالكثترونات الداخلية في الذرة

اما اشعة الميكروويف فهي اشعة ذات طاقة منخفظة جدا حيث انها تؤثر على الدوران المغزلي للالكترونات فقط لكنها ذات طول موجي عالي

[وائل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خالــد

تشعيع الاغذية & الاغذية المعدلة وراثيا ً

مااعرف هل هي نفسها او تختلف

لكن اللي ظهر لي انه نفس الفكرة تقريبا

ياليت اللي يعرف يفيدنا

-----------------


شكرا وائل ع النقل

اكيد فية فرق بين الاثنين


اليك هذا الرابط اخ خالد

http://www.biochemistry4all.com/foru...9916#post59916

واي سؤال انا حاضر


شكرا لك على مرورك الكريم

[وائل]

خالد



نجمة البحر




O-ether




الاحيائية




نايف



اشكركم على مروركم العطر


ودمتم بصحة وسلامة

[دلوعة]

تشكر وائل على الموضوع الرائع,,,,,,,,,,